Depuis la nuit des temps, l’homme connaît et utilise ce processus de conservation : la fermentation. C’est grâce à elle qu’il a pu survivre au fil des siècles aux périodes de famines et de mauvaises récoltes. Pourtant, même si à notre époque ces épisodes critiques sont devenus rares, les légumes conservés dans des bocaux hermétiques et plongés dans un bain de saumure reviennent sur le devant de la scène, non plus pour la survie mais pour le mieux-vivre. La fermentation lactique, en effet, fait bien plus que de conserver : elle transforme littéralement les produits pour en faire des supers aliments.
Les légumes lactofermentés facilitent la digestion
On le sait, certaines bactéries sont nos amies et c’est justement le cas de celles à l’origine de la fermentation. Elles agissent comme si elles prédigéraient l’aliment en cassant les grosses molécules en des plus petites. Amidons, protéines, fibres et sucres complexes deviennent comme par magie mieux assimilables par l’organisme, organisme qui, en prime, a besoin de fournir moins d’effort.
Les légumes lactofermentés : une source exceptionnelle de vitamine C
Incroyable et pourtant vrai : un légume lactofermenté contient plus de vitamine C que le même légume lorsqu’il est frais. Et l’on connait le rôle crucial de cette vitamine sur le système immunitaire, la vision ou encore la santé des dents. Autre point étonnant : la vitamine C des légumes lactofermentés n’est pas détruite par la chaleur de la cuisson comme c’est le cas pour cette vitamine autrement. C’est même le phénomène inverse qui se produit : plus on chauffe plus il y en a !
Les légumes lactofermentés sont riches en minéraux
Sans acidifier l’organisme, la lactofermentation augmente la biodisponibilité des minéraux essentiels à la santé et au bien-être comme le calcium, le potassium ou encore le manganèse. Car parfois, certains aliments peuvent être riches en calcium par exemple, mais le corps ne pourra en assimiler qu’une très faible quantité. La lactofermentation optimise la composition nutritionnelle.
Les légumes lactofermentés sont antiseptiques
Et cela est dû aux lactobacilles de la fermentation qui agissent comme des guerriers protecteurs face à certaines souches pathogènes comme les célèbres Salmonella ou encore E. Coli. Dans les pays en voie de développement, on recommande même aux mamans de faire fermenter les bouillies des bébés pour les protéger d’éventuelles diarrhées ou dysenteries.
Les légumes lactofermentés sont détoxifiants
Les aliments lactofermentés fournissent des probiotiques à l’organisme et ce sont ces derniers qui sont capables d’éliminer les toxines et les métaux lourds. Ils peuvent même diminuer les effets néfastes de certains pesticides et des nitrates si nocifs.
Les légumes lactofermentés renforcent le système immunitaire
Pour le comprendre, il faut savoir que notre système immunitaire est principalement constitué par les milliards de bactéries qui vivent sur et dans notre corps, la fameuse microbiote. Et justement, les aliments lactofermentés apportent des bactéries qui permettent d’enrichir et de diversifier la microbiote, et donc de la rendre plus efficace.
Les légumes lactofermentés sont une source d’énergie disponible
Les bactéries lactiques transforment les sucres des aliments en molécules qui fournissent directement de l’énergie à l’organisme, des molécules d’adénosine triphosphate, le « carburant » du corps sans qui il ne pourrait littéralement pas fonctionner.
Les légumes lactofermentés pour être bien dans son ventre
Les légumes lactofermentés, c’est LA solution aux problèmes de ballonnements, de constipation ou de diarrhées. Car en régularisant le transit et en purifiant l’intestin, ils combattent efficacement les agents pathogènes responsables des ces désordres.
Alors ? Cornichons, concombres, navets, carottes, radis, betteraves, choux et autres pickles, lequel de ces légumes lactofermentés sera à votre menu aujourd’hui pour faire le plein de vitamines et d’énergie ?
